Mange matprosjekter starter med en vellykket pilottest. Prøven smaker godt, og prosessen ser gjennomførbar ut. Men en pilottest og enindustriell matforedlingslinjeer ikke samme avgjørelse.
Pilottester fokuserer på produktmuligheter. Industriell produksjon fokuserer på stabil råvarehåndtering, kontinuerlig fôring, batchkonsistens, UHT-sterilisering, aseptisk fylling, CIP/SIP-rengjøring, emballasjeeffektivitet, arbeidsarrangement og verktøy.
Råvarehåndtering endres først. Manuell sortering og klargjøring av små partier kan fungere i et laboratorium, men en fabrikk trenger mottak, vask, sortering, transport, midlertidig lagring og kontinuerlig forsyning.
Termisk prosessering endres også. Viskositet, partikler, fiber, surhet, holdetid, varmeoverføring, pakke og rengjøringsdesign kan alle påvirke det endelige steriliserings- og fyllesystemet.
Før tilbud skal fabrikker utarbeide pilotresultater, målprodukt, råvaretilstand, forventet kapasitet, pakke, lagringsmetode, nettstedsoppsett og verktøy.