Sterilisering er en viktig del av behandlingen av drikkevarer. Sterilisering av drikke er forskjellig fra medisinsk og biologisk sterilisering. Sterilisering av drikke har to betydninger: Den ene er å drepe de patogene bakteriene og ødeleggende bakterier i drikken, ødelegge enzymene i maten og lage drikken i et spesifikt miljø, for eksempel en lukket flaske, kan eller annen emballasjebeholder, det er en viss holdbarhet; For det andre er det nødvendig for å beskytte næringsstoffene og smaken i drikken så mye som mulig under steriliseringsprosessen. Derfor er den steriliserte drikken kommersielt steril.
Det er to typer steriliseringsmetoder for drikkevarer: fysisk sterilisering og kjemisk sterilisering. Den kjemiske steriliseringsmetoden bruker bakterikere som hydrogenperoksyd, etylenoksyd og natriumhypokloritt. På grunn av effekten av kjemiske rester i kjemisk sterilisering, har moderne matteriliseringsmetoder en tendens til å være fysiske steriliseringsmetoder. Den fysiske steriliseringsmetoden er delt inn i termisk steriliseringsmetode og kald steriliseringsmetode. Termisk steriliseringsmetode er delt inn i termisk steriliseringsmetode, tørrvarme -steriliseringsmetode, mikrobølgeovnsteriliseringsmetode og langt infrarød oppvarmingssteriliseringsmetode. Kald steriliseringsmetode er delt inn i ultrafiolett strålingsteriliseringsmetode, ioniserende strålesteriliseringsmetode og frysende steriliseringsmetode. Blant de fuktige varmesteriliseringsmetodene er det pasteuriseringsmetoden, kortvarig steriliseringsmetode med høy temperatur og øyeblikkelig steriliseringsmetode for høy temperatur. Den såkalte pasteurisering (pasteurisering) er en langvarig langsiktig steriliseringsmetode, steriliseringstemperaturen er lavere enn 100 grader, holdetiden er 30 minutter. Steriliseringstemperaturen er generelt under 100 grader, for eksempel melk HTST-steriliseringstemperatur er 85 grader, opprettholdt i mer enn 15-tallet. Ultra High Temperature Instant Sterilization (UHT), steriliseringstemperaturen er over 120 grader, bare i noen sekunder. HTST- og UHT -steriliseringsmetoder er ikke bare svært effektive, men også strukturen og utseendet til mat og bevaring av ernæring og smak er bedre enn andre steriliseringsmetoder.